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“金玉满堂”:牛年从头甜到尾

2021-01-29 20:56:08 投稿人 : 围观 : 88719 次 0 评论

  新华网广州1月29日电(李幸子)甜食在潮汕地区不仅是一道舌尖上的美味,更是潮汕风俗中特殊的存在。在潮汕,喜宴讲究“头尾甜”,第一道菜以甜食为始,最后一道菜以甜食为终。“糕烧番薯芋”可谓是潮汕甜食中的佼佼者,它寓意着甜蜜美满、吉祥如意,时至今日依然深受海内外潮汕人的惦念和喜爱。

家庭版“糕烧番薯芋”。新华网 李相博 摄

  “糕烧番薯芋”选用红肉甜番薯,肉红似金,芋头则为粉糯大芋头,肉白如玉,一金一白,因此称之为“金玉满堂”。它不仅美味也有喜庆的象征。

  广东省省级非遗传承人吴前强表示:“这一道‘金玉满堂’是我们潮州人也是我们潮州菜的传统菜,它从年头甜到年尾,特别是年三十晚上,每家每户都要用这一道菜。它的寓意来说是甜甜蜜蜜、吉祥如意!”

酒楼版的“金玉满堂”。新华网 李相博 摄

  吴师傅的“金玉满堂”色香味俱佳,树木的造型结出“元宝”果实,寓意甜甜蜜蜜、多财多福,这不仅是酒席、宴会必点的甜食,也体现着潮菜精雕细琢的“功夫”。

  人们在家做“糕烧番薯芋”的时候,可以简化处理,将番薯、芋头切成同等大小的长条状即可。吴前强说:“在家庭制作时,特别要注意的就是糖、油(比例),地瓜和香芋切条后,大概就是1斤2左右,白糖大概是一斤半左右,水的使用大概有200克到250克。”

番薯条、芋头条在糖锅里煮。新华网 李相博 摄

  吴师傅介绍,做这一道“金玉满堂”,第一要注意刀工,最好切成一乘五厘米大小条状,第二是起糖油,温度大概150度左右,糖油起小泡时才能放下番薯条、香芋条。当番薯条、芋头条周围冒泡,呈现晶莹的亮色时,就可以捞出,整个过程大概20分钟左右。(完)

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